1、准备鲫鱼2条，色拉油适量，食盐适量，葱适量，姜适量，八角2个，干辣椒适量，白糖少许，黄酱2匙，辣椒酱1匙，香菜少许。
2、鲫鱼去鳞去鳍去腹，清洗干净，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分备用。
3、热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，反正面煎至金黄取出。
4、另起油锅，下入葱姜、八角和干红辣椒爆香。
5、下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味。
6、下入煎过的鲫鱼，烹入料酒，添加没过的热水。
7、大火烧开后，转中火炖至汤汁过半，添加一点点糖和盐调味。
8、大火收汁，起锅前撒点葱花和香菜。
