发酵剂是指一种可以促进或控制物质发酵过程的物质。它可以激活或降低微生物在物质中的活性，以便生产出特定的产物。发酵剂可以是微生物、酶或化学物质，常用于食品加工、医药、环保以及化工等行业。常见的发酵剂包括酵母菌、乳酸菌、曲霉菌等微生物，以及酶类如谷氨酸脱氢酶、葡萄糖氧化酶等。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：
酸奶发酵剂不必须冷冻。酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。在温度较低时，乳酸菌仍处于休眠状态，新陈代谢比较低，适合长期保存。一旦温度高了，乳酸菌就会复苏，但是由于此时乳酸菌的周围并没有适合它生长的环境，所以大部分的乳酸菌将会死去，也就是所谓的活性降低。
酸奶发酵剂怎么自制？原料是什么？
发酵剂是乳酸菌追问怎么做
追答需要外购菌种
什么是肥料发酵剂
肥料发酵剂是由细菌、丝状菌、酵母菌、放线菌等多种天然有益微生物群组成的复合菌群，具有极强的好（耗）氧发酵分解能力,在发酵过程中各种"功能微生物"互不拮抗，协同作战，利用"功能型"微生物在"快速"（按小时计）和"大量"（按亿万级计）繁殖过程中所形成强大的"生化反应"，完成对有机物料的"脱臭"、"腐熟"、"杀虫"、"灭菌"处理和养分转化过程，达到"无害化"、"资源化"处理各种鸡粪、猪粪、牛羊等畜禽粪便、落叶锯末皮毛等各种动植物下脚料、生活垃圾废弃物或其他需要处理的一切有机物料的目的。
把复杂的有机物质分解成高效肥料的微生物制剂统称肥料发酵剂。
肥料发酵剂分为人工选育的发酵剂和自然选育的发酵剂。
人工选育的肥料发酵剂以日本岛本微生物株式会社的酵素菌最为有名。国内中事科学院的HM菌和C301等也有不少。
自然选育的肥料发酵剂以韩国为盛。其原菌种取自深山密林的土层之中，经高科技筛选、提纯、复壮等特殊工艺，以当地土著菌种为主的发酵剂。
2.什么是干酪发酵剂?切达干酪用的菌种有哪些?
1、干酪发酵剂是指将生产或制备干酪所用的微生物菌种，通过纯培养制成的发酵剂。生产原干酪的关键原料是发酵剂，干酪发酵剂是指将生产或制备干酪所用的微生物菌种，通过纯培养制成的发酵剂。不同菌制成的发酵剂对生产出的干酪有不同的品味和种类（如硬质干酩，半硬质干酪，软质干酪）。随着干酪生产技术的发展，发酵剂从原始的天然发酵剂发展到直投发酵剂，使干酪生产进入大规模稳定生产的阶段
2、达干酪中的菌种有干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)，植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)和短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)，但是通常占优势的菌种是干酪乳杆菌或类干酪乳杆菌
泡菜发酵剂是什么？
主要是是乳酸杆菌等产酸益生菌，
泡菜之所以成为泡菜主要是乳酸菌在起作用，乳酸菌在发酵的时候产生了大量的乳酸成分，假如乳酸菌够浓，泡菜隔绝了空气之后可以放置很长时间。
泡菜是否有营养
泡菜其实也是比较有营养的，毕竟泡菜主要原料是一些健康的蔬菜，生活中适当吃一些泡菜可以为身体补充营养，可以让人胃肠蠕动更快一些。泡菜热量也挺低的，还有多种维生素以及各种矿物质，适当吃可以让身体更健康。
吃泡菜要注意什么
1.不要吃腌制时间太短的泡菜：泡菜开始腌制的时候会产生比较高的亚盐含量，然后慢慢减少，大约一个月之后回归正常值，所以为了健康着想泡菜腌制时间太短就不要吃了，免得出事。
2.肠胃不好不要吃泡菜：泡菜味道比较酸，腌制时候也在不断发酵，泡菜可能会让人分泌胃酸成分，但是假如肠胃本身不是很好的人不建议吃泡菜，避免情况加重。
用酸奶机做酸奶要用发酵剂，发酵剂指的是什么
乳酸菌不便宜
你可以买小盒装的酸奶，100g的就可以，每次用50g就可以
器具开水烫一下，倒入袋装牛奶，再加入酸奶，再加一点凉开水或纯净水，搅匀，依个人口味，2-8小时就可以了。然后加入糖，搅匀
做酸奶用什么发酵
1、酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。
2、经典混合发酵，这种发酵是用加工酸奶的经典菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以1∶1，或1∶2混合发酵。两个菌种在发酵特征上具有互补性，做出的酸奶具有两种菌种的复合保健价值。
3、双歧杆菌混合发酵，这种发酵是用双歧杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起混合发酵。双歧杆菌是严格的厌氧菌，不能单独发酵。在混合发酵时，嗜热链球菌先进行生长繁殖，从而消耗牛奶中的氧气，制造厌氧环境，使保加利亚乳酸杆菌和双歧杆菌增殖发酵，产生有益的代谢产物。这样发酵而成的酸奶除了具有普通酸奶的营养价值外，还具有双歧杆菌的保健价值。
4、干酪乳杆菌混合发酵，这种发酵是用干酪乳杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起发酵。干酪乳杆菌具有降低胆固醇水平、控制腹泻、缓解乳糖不耐症等益生菌功能。由于干酪乳杆菌的pH值范围较宽，因此能更顺利地到达肠胃，发挥益生菌功效。
5、嗜酸乳杆菌混合发酵，这种发酵是用嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起发酵。嗜酸乳杆菌具有提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力，以及帮助消化、维持肠道酸碱平衡等功能。
6、植物乳杆菌混合发酵，这种发酵是用植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起发酵。植物源乳酸菌更适合中国人消化系统，可用于发酵豆花或酸奶。植物乳杆菌主要用于传统食品发酵，是一种健康的微生物有机食品原料。它在帮助消化的同时，可缓解肠功能紊乱以及预防豆类过敏等。
酵母属不属于天然发酵剂？泡打粉和酵母的区别是什么呢？
酵母属于天然发酵剂。
在制作蛋糕等膨化食品时，我们会使用发酵粉来加速反应，通常使用酵母进行发酵。那么泡打粉和酵母有什么区别呢？是详细的对比和介绍。酵母是一种单细胞真菌，可以将糖发酵成酒精和二氧化碳。它是一种天然的发酵剂，其发酵方式属于生物发酵。发酵粉是一种由碱性和酸性物质组成的膨松机，属于化学发酵。主要区别是发酵受温度和湿度的影响程度不同。相比之下，酵母受湿度和温度的影响更大。
酵母发酵的利与弊
酵母多用于蒸馒头，这是自古以来的一种发酵方法。采用生物发酵，不仅口感更好，而且发酵后还能产生B族维生素，提高面食的营养价值。缺点是酵母发酵高度依赖温度，需要保持在30度左右。过高或过低都是不可接受的。
发酵粉发酵的利弊
泡打粉属于化学发酵，发酵时不像酵母那样需要合适的温度，所以发酵时间更短，效率更高，但也有一些缺点。发酵粉发酵的面食营养价值比酵母发酵的小，发酵后的馒头口感比酵母发酵的差。发酵粉和酵母同属于发酵剂，但两者有明显的区别。那么泡打粉和酵母有什么区别呢？最大的区别就是营养价值和发酵时间。
酵母发酵的利与弊
酵母多用于蒸馒头，这是自古以来的一种发酵方法。采用生物发酵，不仅口感更好，而且发酵后还能产生B族维生素，提高面食的营养价值。缺点是酵母发酵高度依赖温度，需要保持在30度左右。过高或过低都是不可接受的。
发酵粉发酵的利弊
泡打粉属于化学发酵，发酵时不像酵母那样需要合适的温度，所以发酵时间更短，效率更高，但也有一些缺点。发酵粉发酵的面食营养价值比酵母发酵的小，发酵后的馒头口感比酵母发酵的差。发酵粉和酵母同属于发酵剂，但两者有明显的区别。那么泡打粉和酵母有什么区别呢？最大的区别就是营养价值和发酵时间。
什么是酸奶发酵剂，发酵剂的成分有哪些
酸奶是新鲜牛奶经酸奶发酵剂发酵而成的乳制品。酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。
我建议你别用酸奶发酵剂自制酸奶。因为酸奶发酵剂里肯定有防腐剂（山梨酸钾），肯定还有其它的食品添加成份。你可以买个酸奶机，再买一袋好的益生菌酸牛奶，先喝一部分，剩余250毫升，可以加上双倍份（500毫升）的纯牛奶（加热后放凉至35-38度左右的纯牛奶），搅拌均匀后加两勺糖放入酸奶机中就可以做成酸奶。再预留一部分酸奶做为下一次做酸奶的“引子”。
猪用粥料发酵剂是什么成分的呢
猪用粥料发酵剂是活性益生菌成分。猪用粥料发酵剂一种微生物添加剂类饲料，饲料中富含活性益生菌，发酵益生菌通过在发酵原料中，在适宜的水分、温度、密封厌氧的条件下快速生长繁殖，通过发酵菌生长代谢，产出多种有益于动物的代谢产物。
什么是我国特有的促进酿酒原料发酵的糖化发酵剂
能够将粮食中的淀粉类物质经糖化、发酵等生化反应而转化成乙醇的一类中间品被称为糖化发酵剂。它是由不同种类的微生物经扩大培养后由微生物自体及其代谢产物所组成的。
中文名
糖化发酵剂
外文名
saccharifying ferment
性质
微生物制剂
特点
酿酒发酵的动力
种类
酒曲、纯培养物、商品酶制剂
特点
糖化发酵剂是酿酒发酵的动力，其质量直接关系到酒的质量和产量。我国劳动人民在长期的生产实践中，发明了许多不同用途和特点的酒曲，酿造出了品种繁多的各色酒类。我国传统的制曲技术蕴含着许多科学道理，如小曲制作过程中的曲种传代，实际上就是相对纯化微生物并予以保藏的一种方法。[1]
我国白酒生产中使用的糖化发酵剂种类较多，大体上可分为如下三类：①传统酒曲，包括各种大曲和小曲；②纯种培养的糖化发酵剂，包括霉菌、酵母菌和细菌的各种纯种培养物；③商品酶制剂和活性干酵母。
糖化发酵剂的类型
1．麸曲
制曲原料是麸皮，接种曲霉菌，以固体法培养而制得的曲，糖化力强，出醋率高，成本低，制曲周期短，在我国应用较广。
2．大曲
大曲主要以毛霉、曲霉、根霉和酵母为主，配备其他野生菌杂生而制成的糖化剂，该曲的优点是微生物种类多，成醋风味佳，香气浓，质量好，便于保管和运输；缺点是糖化力弱，淀粉利用率低，制作工艺繁杂，用曲量大，周期长，出醋率低。主要在名、特食醋上采用。[2]
3．小曲
小曲又称药曲，是南方常用的一种糖化剂，因曲坯小而得名。制曲原料为碎米、纯糠，以根霉、酵母为主，添加中草药、野生菌制曲。优点是糖化力强，用量少，醋风味纯净，便于运输和保管；缺点是原料选择性强，适用于大米、高粱、糯米等原料。
发酵剂的风味贡献
在大曲中含有数量和品种最多的微生物，经分离检测，有细菌、霉菌、酵母菌及少量的放线菌。其中霉菌就不下20种，主要有根霉、犁头霉、毛霉、黄曲霉、黑曲霉、红曲霉等。众多的微生物既给酿酒发酵带来了复杂性，又形成了其代谢产物香味成分的多样性。大曲还是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂。此外，在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质。可见，糖化发酵剂对白酒的风味质量具有十分重要的作用。[3]
在小曲及麸曲糖化发酵剂中，由于菌种比较单一，小曲中主要是根霉兼有酵母菌；麸曲则以曲霉和酵母菌为主。它们的糖化力和发酵力均高于大曲，因此产品的出酒率较高，但风味质量就不如大曲复杂而丰满。这说明了白酒产品的高风味质量需要多种微生物参与发酵。[3]
采用多微生物发酵生产的清香型大曲香酒以及芝麻香型的梅兰春酒，达到了国家优质酒的水平。而采用酶制剂加活性干酵母生产的麸曲白酒，尽管出酒率高，但风味过于单调。因此，糖化发酵剂的应用需要因地制宜地加以选择。
