1、用料；茄子、肉末、豆瓣酱、生抽、盐、味精、鸡精、白糖、花椒粉。
2、茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟。
3、沥干茄子析出的水分，装盘待用。
4、锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒。
5、转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽，继续翻炒。
6、炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘。
