我买了豌豆粉想做凉粉不知道该怎么做|用豌豆粉怎么做凉粉

豌豆粉做凉粉的比例一份豌豆粉，五份水。美味豌豆凉粉的做法步骤如下：

1、买来的纯豆淀粉，豌豆粉和水的比例是1:4或1:5都行，喜欢吃老点的可少加一点水。

2、取出一份水倒入淀粉中，搅拌均匀。

3、将另外剩下的多份水煮开。

4、水开后，将火关小，将淀粉水缓缓倒入沸水中。

5、用筷子不停的搅拌，不能停下，否则就会粘锅，搅拌至没有白色的淀粉颗粒，微微的 沸腾就可以了。

6、稍凉后，马上倒进准备好的容器中。

7、放冰箱冷藏几个小时或过夜。

8、冷藏后取出，倒扣出来。

9、切块即可食用。

10、放上一点黄瓜丝，把以上各种调料兑成碗汁。

11、浇在凉粉上就可食用了。

如果以上回条有用望采纳，谢谢。

自制豌豆凉粉

工艺：其它工艺口味：咸鲜味步骤：4步时间：用料

豌豆淀粉

50克

辅料

黄瓜：少许胡萝卜：适量

调料

水：300克生抽：适量白糖：适量醋：适量食盐：适量香油：适量辣椒油：适量蒜泥：适量白芝麻：适量

步骤点击步骤进入厨房模式

1 一般网上介绍的凉粉做法有两种，一种是直接把淀粉和水混合加热至透明，另一种是少量水化开淀粉成糊状，再烧开水后倒入淀粉糊。两种方法我都试过，但是在淀粉沸腾的时候变化很快，搅拌速度跟不上，容易质地不匀，表面不平，而且有大量气泡，闹不好还容易烫手。

所以自己改良了一下，应该更好操作，而且卖相好。但是实验时过程图疏忽了，不过很简单，大家应该一看就懂。

称取淀粉

2在小锅中与水混合搅匀，小火加热，并不断搅拌，至有少量透明凝固物出现时，离火。把小锅放入蒸锅大火蒸5分钟

3取出小锅，室温冷却后，用小塑料刀沿锅边划一圈，将凉粉扣到案板上

4切成自己喜欢的大小，放入所有调料拌匀即可

食材用料

豌豆粉200g

水500g

盐少许

豌豆粉的做法

1.先准备好豌豆粉，超市很容易买到的，但我用的是自己家磨出来的豌豆粉，所以在制作程序上会更复杂一点点。

2.取200g豌豆粉加入500g的凉水。接着用勺子搅拌成浆。

3.拿纱布过滤，留在纱布里面的豌豆粉渣不能要

4.过滤出来是这样的。需要静放一个小时以上。

5.加少许盐，注意不要加太咸，提味即可.

6.备口锅，开始加热，锅底需要放少许油，我自己更喜欢放猪腊肉抹油出来，那样吃起来味道会更好。

7.将放置了一个小时以上的豌豆粉水轻轻倒入锅中开始加热，底部的浓豌豆粉需继续留在盆底。

8.加热时要注意火候不能太大，而且加热过程中也要用勺子不停的朝顺时针方向不停的搅拌。

9.搅拌加热大概10分钟左右一会也就熟了，待豌豆粉水熟后，开始慢慢地朝锅里加入剩在盆底的豌豆浆，注意加的时候一定要一点一点的加，边加还需要边不停的搅拌。

10.这个煮制搅拌过程中一定注意火候不能太大，以避免锅底糊太多，因为锅底多少会糊上少许，这是正常情况，搅拌时能感受得到。但是不要弄到能问到焦味。也不要太大力将底部那层薄薄的的刮出来，会影响口感味道和外观。

11.大概再需要小火煮制搅拌10分钟左右，要闻不到生豌豆的气味才算熟，然后将煮好的豌豆糊趁热倒入提前准备好的无油无盐无水的干净盆里。

12.吃法也有好几种，第一种我们云南方言叫稀豆粉，就是刚煮制好的豌豆糊直接盛入碗中，加入油辣椒，蒜油，葱花，麻椒油搅拌均匀就可以吃了，也可以再加入切小块的油条，味道也不错。

用料 豌豆粉 100克 水 65克

豌豆粉凉粉的做法

1、豌豆淀粉放入碗中

2、加入水，用筷子不停搅拌，有杂质飘到水面，将杂质飘出

3、接着搅拌两下，水还没有停下之前慢慢将其倒入锅中，快到底部时动作减到最慢，因为底部会有一些沉底的杂质，不要把杂质倒入锅中

4、开小火不停搅拌，让其均匀受热

5、等到白色完全褪去，成为透明状的糊时关火

6、倒入容器后，在常温下放4-5小时，让其自然收水

用料

豌豆淀粉2勺

辅料

紫苏叶15片

调料

食盐半小勺

醋2小勺

蒜3瓣

辣椒油1大勺

芝麻5克

花生10克

水适量

白糖1小勺

豌豆凉粉的做法

1.将大部分水倒入锅中，中火烧微沸腾，90摄氏度左右（豌豆淀粉和水的比例为1比6.5，这次用了2勺豌豆淀粉，13勺水）

2.剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状

3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直搅拌，避免粘锅

4.待豌豆糊变成透明色，并沸腾即可关火

5.将透明的豌豆糊倒入碗中，静止，放凉

6.可以冷藏几个小时候倒扣取出

7.紫苏铺入盘中一部分，取出做好的凉粉半块切条，排在紫苏上，其余的紫苏切丝，放在凉粉上

8.蒜切碎，加入少许凉开水，然后加入除花生外所有辅料，搅匀，花生去皮擀成碎粒

9.将作料浇在凉粉上，洒花生粒即可

用料 主料 豌豆淀粉1杯 水5杯 辅料 盐 2克 油 少许 蒜 3瓣 芝麻酱 1汤匙 生抽 2汤匙 米醋 1汤匙 白糖 1勺 豌豆凉粉的做法 1. 准备一个耐热的容器，抹上一层油，防粘 2. 准备一杯豌豆淀粉，一杯水 3. 淀粉倒入碗里，放入一杯水，搅拌至无干粉颗粒，待用 4. 小锅里加入四杯水，放2克盐，加热 5. 水加热至锅底开始冒小泡泡时，把拌匀的粉浆，慢慢地倒入锅里，一边倒一边用勺子搅拌，直至全部倒完 6. 此时，务必快速搅拌 7. 搅拌至粉浆由白色变成透明色，至非常粘稠 8. 倒在抹油的容器里，放凉 9. 自己种的豌豆苗，剪掉焯水（焯水的时候，水里放一点盐、油）、切段，待用；剪掉一次的豌豆，不要扔掉，继续让它长 10. 放凉的豌豆粉，倒扣在案板上，切成自己喜欢的样子 11. 蒜先捣成蒜泥，所有的调料汁搅拌均匀 12. 倒在凉粉上就可以开吃啦。

准备食材：

豌豆 1000克

步骤：

1.将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；

2.锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；

3.将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；

4.大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；

5.花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；

6.冰糖粉碎后，加酱油溶化；

7.吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；

8.在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

9.制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求；

10.喜食酸味，可加少量的醋。

用料

豌豆淀粉1碗

水7碗

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步骤 1

在一个大些的容器里用1碗水把豌豆淀粉搅拌成无颗粒的均匀的淀粉糊

步骤 2

把剩下的6碗水放到锅里大火烧开

步骤 3

水开后转小火，慢慢的加入淀粉糊并不停的搅动

步骤 4

搅到无明显颗粒程半透明状并冒大泡时关火

步骤 5

离火后马上把熬好的淀粉糊倒入容器

步骤 6

等淀粉糊凉透后切条或切块，然后根据自己的口味加入调料即可

小贴士

方子里的碗就是量杯，用来盛淀粉的和盛水的碗要一样大小的