1、高筋面粉是用小麦外皮较硬的部位研磨而成，研磨后的面粉颜色比较深，并且本身就具有很好的光滑性，用手接触会有细腻丝滑的触感，如果用力抓成一团，很容易松散。高筋面粉的蛋白质含量在11.5-14.5%之间，颗粒比较松散，非常适合做面包等有嚼劲的甜点。
2、低筋面粉是用小麦中间偏软的部位研磨而成，外表颜色比较白，如果用手抓成一团后松手，面粉很容易形成团，粘结力更强。低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下，含有的麸皮比较少，筋度也比较低，常用于制作蛋糕、松糕等甜点，具有松软可口的口感特点。
