1、主料：茄子(紫皮，长)5根、肉末150克、青葱1根、蒜头5个、干辣椒5个、白胡椒粉1克、味精1匙、盐少许、蚝油2匙。
2、新鲜里脊一块剁成肉末，加入少许白胡椒粉抓捏均匀腌制15分钟。
3、蒜头拍碎剁几下，干辣椒剪成小段揉出辣椒籽不用。
4、茄子清洗后切成小丁。
5、待油温较高的时候倒入油炸一会捞出。
6、剩油放入干辣椒和蒜碎爆香。
7、再放入肉末炒开爆香，勺入两匙的蚝油。
8、紧接着倒入油炸后的茄丁，翻炒几下加入调味即可。
9、非常好吃的一个茄子菜，适合搭配米饭。
